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新一季的毛豆终于上市了，小编迫不及待地买了一大包，把毛豆的两角去掉，汤汁都窜进豆中，刚煮好便迫不及待地放在嘴里，香甜和爽滑的毛豆，配上一口冰啤酒，这才是夏天正确的打开方式。
去豆腥味少不了调料
小时候，能吃的零食不多，夏天能稍微丰富些，除了泡在井水里的西瓜、小贩的凉皮，田梗上的青毛豆也是难得的享受。
小田爱吃婆婆煮的毛豆，锅里八角、桂皮、辣椒等，六七种调料，一样都不能少，不是说有盐味就够了。
“毛豆带有一种豆腥味，所以调料必不可少，尤其是八角，我一直都认为它是五香毛豆的灵魂”，小田说，毛豆好吃但易煮黄，姥姥的秘诀是，水开了再下豆，不盖盖子，煮出来的毛豆绿油油的。
煮毛豆要玩新花样
相比小田姥姥的传统做法，现在人做的毛豆，调料推陈出新，口味也更加丰富了。
喜欢重口味的，可以选口味更重的卤毛豆，虽然也是用闷煮，但必须加上大把的花椒，想要麻辣味更爽口的，会加上胡椒油。
还有凉拌毛豆，算是武汉的特色小吃，毛豆过水断生，浇上浓浓蒜味的凉拌汁，吃起来酸辣脆爽，清香适口。凉拌毛豆颜色碧绿，看着就让人觉得赏心悦目。
卤毛豆做法：
1.锅中放入清水，以刚能没过毛豆为限，倒入姜片、八角、花椒、桂皮，用小火慢慢煮出香味来（最少20分钟）；
2.利用正在煮卤水的那段时间，把每个毛豆的两头剪掉，以便更加入味；
3.把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中，加入油、盐、糖、鸡精。盐的用量是平时做汤的两倍，糖在这里的作用是调出鲜味来，使卤水味道更柔和。
4.开盖加入少许油，大火煮毛豆10分钟后关火，腌半小时，以便让毛豆更入味。（记者 闫茜）
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纪桂红
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